Мороженое… Мы так привыкли к этому лакомству — в рожке, в вафельном стаканчике, на палочке, с фисташками, сгущенкой, с шоколадной глазурью, — что кажется, оно было с нами всегда.
История мороженого уходит корнями в далекие времена, где о холодильниках не слышали, а за кусок льда воевали, как за золото. Тогда и появились первые рецепты мороженого.
Где его придумали?
В Древнем Китае — около 2000 лет до н. э. — понимали толк в охлажденных десертах. Знать смешивала снег с фруктовыми соками и молоком — эдакое прамороженое, больше похожее на шербет. Ходят легенды, что у китайских императоров были даже специальные ледники, зарытые в земле, где хранился «летний снег» — на случай жаркой погоды и высоких гостей.
В Древнем Риме император Нерон, например, посылал рабов в горы, чтобы те тащили снег к его столу, дабы охладить вино или приготовить сладкий «ледяной» напиток с медом. Сладкий снег, собранный с высоких вершин, был настоящим деликатесом, который не просто баловал вкусовые рецепторы, но и подчеркивал статус и власть.
Арабы добавили к рецепту нотку алхимии — они одними из первых начали замораживать молоко с сахаром. Именно они подарили миру шарбат — прародителя сорбета и всех молочно-фруктовых десертов. В то время это было настоящим чудом: молоко, густеющее на холоде, казалось магией.
Итальянцы начали экспериментировать с сорбетом, доводя вкус до совершенства, а благодаря Марии Медичи это удовольствие добралось до Франции, где его тут же превратили в гастрономическое искусство. Французские кулинары добавляли в мороженое сливки, яйца, алкоголь и даже специи. Мороженое становилось не только холодным, но и изысканным.
Эскимо
Его рождение связано не с северными народами, как можно было бы решить по названию.
В 1920-х годах американец по фамилии Нельсон догадался обмакнуть порцию мороженого в шоколад, а затем воткнуть в него палочку. Получилось удобно и вкусно. Его новинка стала настоящей сенсацией — сочетание хруста и нежного сливочного центра оказалось беспроигрышным.
Во времена СССР особой популярностью пользовалось мороженое в вафельных стаканчиках. И конечно, ложечки деревянные — вкус у них был свой, древесный, и он отлично гармонировал со сливочным вкусом пломбира.
Секрет любви к мороженому прост и сложен одновременно. С одной стороны, это чистая химия. Сладость, жир, холод наносят тройной удар по рецепторам удовольствия. Мозг воспринимает мороженое как награду, как маленький праздник — и посылает нам в ответ гормоны радости.
С другой — эмоции. У каждого из нас есть теплая история, связанная с этим холодным лакомством. Мороженое умеет возвращать в детство, успокаивать взрослую тревожность и дарить мгновение сладкого покоя. Мороженое — не просто еда, это кусочек лета в любой день года.
Читайте также:
Хотите прокомментировать статью? Это можно сделать в нашем паблике ВКонтакте или Одноклассниках. Подписывайтесь также на наш телеграм-канал. А ещё у нас есть страничка в инстаграм.